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ˇ▽ˇ 研究发现，零下12度的低温环境可有效抑制微生物的活性，而零下18度的低温环境可以有效抑制酶的活性。因此，要想长时间冷冻存储食物，冷冻区的温度至少要达到零下18度。尽可能保持食因此，为了更长时间地保存食物，将冷冻区域保持在-18摄氏度左右是一个必要的条件。另外，这也是更好地保持食物口感的需要。冷冻食品起初在市场上并不流行，因为在0到-5℃时，肉类、蔬菜
冰箱冷藏室温度应调节在4-8度之间就可以了，冷冻室应调节在零下18度左右。如果想要省电电的话，应把冷藏室的温度调节在8度左右，冷冻室如果没有什么冷冻的食品但也有例外，某些酶在零下29℃时还能保持轻微的活性，使食物产生游离脂肪酸。冷冻的食物在解冻后，酶会
1、不同食物冰点不同要想把食物冻结，并不是温度只要达到水的冰点🆒就可以，得保证足够低的温度，食物中的水才能冻结。以牛肉为例(上图曲线),当牛肉薄片的温度为―4℃时，只有70%的水分为长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。原因之四：最经济性的冷冻温度很多人误认为，只要零下几摄氏
而两个因素均与温度有关，温度越低微生物和酶活性越低，有利于保存。家庭用的冷冻库会设定在-18°C左右，业务用的冷冻库则因体积较大，会将温度设定在-20°C至-30°C之间。要将温度良好维持在这个区间，可以试着实行以下的方法。1、避免频繁开关库门：频
