1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少，适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不
第一种：牛里脊牛里脊是牛脊椎与排骨相连的那一条肉，也是牛腰内侧的肌肉，此部位的肉是牛身上最嫩的一块肉，这块肉滑炒、软炸、烧烤、水煮都是特别鲜嫩的。而在市场上我们很少能首页发现业务合作创作者服务新闻中心关于我们社会责任加入我们中文今天17:57 发送无登录信息，或登录信息为空
牛犊肉：淡玫瑰色，肉质细腻且松弛，肌肉间脂肪很少母牛肉：鲜红色，肌肉较为紧且硬，肌肉间有脂肪夹杂总结一：牛肉肉质的老嫩主要还是跟牛肉的年龄有关，一些年龄较大的成年牛，无由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细
∪△∪ 牛胸肉位于牛前胸部，纤维含量和表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，适宜炖、熘、扒、烧等。牛腱肉位于牛腿处，呈现云花状，筋多，肌肉发达，最适宜做酱牛肉。牛臀肉纤1、牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。2、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交
∩▽∩ 三、肩胸(前腿) 部分(质老，略肥):适合炖，红烧，酱，卤Blade (Chuck eye) 上脑，前烧. (近颈脊背肉，质较嫩) 7 Bone (Chuck) 前烧，牛肩肉(肩背肉) Shouder 牛颈肉略老牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%。做牛肉丸不错上脑嫩上脑部位因为很少运动所以肉质
