正确的做法是，在面团进行了二次发酵后，用开水上锅蒸。这样馒头充满了气体，在高温下能够迅速膨胀，使馒头又大又软，不会塌陷。大火蒸还是小火蒸？很多人习惯用大火蒸馒头，认为这蒸熟的馒头不能立马将锅盖打开，如果马上掀开锅盖的话馒头突然遇冷就会出现收缩的情况，这样馒头机会变成很硬了，为了避免这种情况发生，我们可以关火以后先焖3-5分钟，然后再打开
蒸馒头最忌使用热水，很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所①蒸锅的密封性：我们平时在家蒸馒头和包子，一个是使用普通蒸锅，还有就是使用蒸箱。蒸箱的密封性就不用多说了。但在使用蒸锅的时候，一定要将蒸锅的盖子封好，有的蒸锅盖特别轻，如
第9步、冷水下锅，把面肧放入蒸锅中大火烧开，开火后算时间，15分就可以第10步、时间到了，先不要着急起锅，放置10分钟后在掀开，这样做目的以免馒头塌陷第11步、白胖胖的馒头就出锅了最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回
时间到，关火。关火后不要马上打开锅盖，焖五分钟，避免冷热交替，促使馒头塌陷回缩，这是最后一个小技巧，4个小技巧你学会了吗，自己动手做起来吧！出锅装盘，别担心吃馒头会发胖2、揉面不均匀或排气不均匀馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段，充分揉面能让酵母或老面均匀分布，保证更好的发酵。另外如果也要注意排气
