普通超市卖的低端厨刀多用便宜、碳含量低的低碳不锈钢，比如30Cr13(三铬钢),这种钢材制作的厨刀一般来说比较粗糙，刀体软，容易卷刃，不过优点是相对较容易打磨。稍微中端的厨刀会使用5>50Cr15MoV>50Cr13>40Cr13>30Cr13 除了钢材材质，还要看热处理工艺。同样的材质，优秀的热处理也能大大改善钢材的组织结构。如：表面局部淬火、化学热处理等等(此处省略一万字)。低端钢材：40Cr13以
ˇωˇ 30cr13和50cr15mov材料加工刀具主要含有不同的合金元素，30cr13是铬合金不锈钢，碳含量低于50cr15moⅤ,含碳量为0.3%。用刀具切割低碳钢，含铬量为13%,50%cr15mo50cr15mov好一些50cr15mov,也就是俗称的九铬钢。50cr15mov是马氏体不锈钢，是可以通过热处理能调整其力学性能的不锈钢，通俗地说是一类可以硬化的不锈钢。9cr15
30cr剪刀好50cr15刀比30cr15刀锋利，切削可更高一点硬度。50cr15是铬合金不锈钢，是加工刀具的材料，含碳量较高，含碳量为0.5％，硬度高，加工的刀片切削硬度较高一般来说，如果只是日常在家中自用的话，推荐大家选择30Cr13、50Cr15、复合钢材质的刀：这类刀锋利度
40Cr13跟30Cr13差不多，会稍微锋利一些，通常可以用个几个月不磨刀50Cr15Mov就是大部分一些小餐馆大排档的老板用的那种了，价格通常在100左右，锋利度跟耐久度都非常不错，双立人就是做30cr剪刀好50cr15刀比30cr15刀锋利，切削可更高一点硬度。50cr15是铬合金不锈钢，是加工刀具的材料，含碳量较高，含碳量为0.5%,硬度高，加工的刀片切削硬度较高的材料，加工的菜刀硬丶软菜
