1、根据物理学来说，物体越多杂质电分子运动越快，铁比钢中的碳杂质多，所以铁要快。2、不锈钢导热性：在600℃以下，各种不锈钢的导热系数基本在10~30W/(m℃)范围内。在304℃时，不锈钢平底铝锅用过几次，是在台北的时候，在朋友家用的，很轻，导热快，基本上打着火，油倒进去就可以下料
铁锅的导热性会更好，在炒锅的选择上熟铁炒锅有优秀，不锈钢无论是复合底还是单层都不适合做炒锅，更适奥氏体不锈钢因其熔点低、导热系数小、电阻系数大，故焊接电流较小。应采用窄焊缝、窄焊道，减少高温停留时间，防止碳化物析出，减少焊缝收缩应力，降低热裂纹敏感性。焊材成分尤
上表中可以看出，常用材料中银的导热系数最高，仅次于银的为铜和铝。双金属翅片管的翅片材料都采用铝，就是利用了铝的高效导热性能。碳钢的导热系数较低，但取材方便，因此得到了广泛的根据研究发现，不锈钢的比热容受到温度的影响，一旦温度发生变化，比热容也会跟着发生变化，不过在温度变化过程中，不锈钢中的金属组织一旦发生相变或者沉淀，则比热容就会发生明显的变化
不锈钢导热快还是铁的导热快？：亲~是铁的导热快的铁要快根据物理学来说，物体越多杂质电分子运动越快，铁比钢中的碳杂质多，所以铁要快。不锈钢导热性：在600℃优点：铁锅不含有其他化学物质，导热性适中且不易氧化，在烹制菜肴时会有铁物质析出，可适当的帮助人体补充铁元素。缺点：铁锅硬度大且遇水后易生锈，有时铁锈会混
≥﹏≤ 不锈钢导热性快。在600℃以下，各种不锈钢的导热系数基本在10~30W/（m·℃）范围内，随着温度的提高导热系数有增加在各种不锈钢中，铁素体不锈钢导热率最高，线（膨）胀系数较小，其导热性和膨胀特性与普通碳钢相似。铁素体不锈钢可用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸腐蚀的零部件。④奥氏体+
