自由水和结合水是水在生物体的两种存在方式：自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物，可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营果蔬放久了，结合水不会增加，也不会减少。变化的只是自由水，以蒸发的形式散失了。生物自由水与结合水自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的
ˇ△ˇ 自由水和结合水的区别：自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等；结合水食品中水份存在形式是自由水和结合水，结合水主要以共价键和配位键的形式结合，不易除去.故先去除自由水.
∪﹏∪ 1、结合水和自由水的区别在于，自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等结合水和非结合水的本质区别是平衡蒸汽压不同。平衡水分是干燥的极限，自由水可以有干燥方法去除
研究表明有3种形式的水份以特定的状态同煤相结合J:①在较大的毛细管中有游离水或微弱结合的水，经过等温抽气即可除去；② 在微孔中有紧紧吸住的水，它在适度增高的压力和温度下充满于固体本身裂隙中的毛细水。要去除毛细压力作用下的结合水，只要需要施以与毛细表面张力的合力相反的作用力。利用离心力（离心机）、负压（真空过滤机）、电渗
⊙０⊙ 因为将分子周围的自由水去除，分子本身不会变性，如果是把结合水也去除的话，通常会导致分子结构发生不可自由水和结合水在一定条件下可以相互转化，如血液凝固时，部分自由水转变成结合水。其次，以微生物细菌为例，细胞的干重是怎么测定的。干重法是将离心或过滤后得到的湿菌体干燥后称
