食品中与蛋白质、碳水化合物等成分以氢键结合而不能自由运动的水分称为什么？ )A.自由水B.结合水C.有效水分D.毛细管水碳水化合物是广义的糖类，为小麦粉中含量最高的化学成分，约占麦粒重的75%,它主要包括淀粉、糊精、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。在制粉过程中，纤维素和戊聚糖的大部分被除去，因此，
B.属自由水的一种。C.亲水基团周围结合的第一层水。D.没有被非水物质化学结合的水。点击查看答案第5题关于营养素的分类，下列正确的是A.蛋白质、碳水化这个水就是“自由水”，也叫做“游离水”。是以水分子的形式存在于茶叶中。低温烘焙使茶叶的水分子挥发，降低含水率，使茶叶品质稳定，延长保质期。“结合水”不是
自由水与结合水的差别碳水化合物它们的经验式都符合通式n2nmohc即n2mohc后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例如乙酸242ohc而一些碳水化合物如脱氧核糖4二、结合水Bound Water1、束缚水这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起，故称束缚水。束缚水不具
结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。201 结合水和自由水的定义、种类2021/4/9 6 •1) 化合水：结合最牢固，构成非水物指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。水在细胞中以自由水与结合水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同。自由水占总含水量
