水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、自由水是良好的溶剂，能运输物质，参与细胞代谢和补充营养，是生化反应的介质，还能调节生物的体温。自由水又被称为游离水，是以毛细作用的形式存在于粮食颗粒内部间隙中的水。
顾名思义，自由水就是细胞中可以自由流动的水，是以游离的方式存在的，那么结合水就是与其他物质结合起细胞中的自由水是有机体生命活动不可或缺的一部分。它参与了各种基本生理过程，包括代谢、营养吸收、生物物质运输以及氧和二氧化碳交换等。首先，作为一种生物物质的运输介质
自由水的生理作用：自由水的生理功能有良好溶剂；运输物质；参与细胞代谢；生化反应的介质；调节生物的体温。构成人体组织；补充营养和参与机体各种代谢；运输的媒介。人体内的水自由水，是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。结合水不参与代谢作用，然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系。即使干燥的成熟种子也保持约25
(^人^) 自由水是良好的溶剂，能运输物质，参与细胞代谢和补充营养，是生化反应的介质，还能调节生物的体温。自由水又被称为游离水，是以毛细作用的形式存在于粮食颗粒内部间隙中的水。一般谷物自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水在食品储存与加工
