牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子，三种腱子中，花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。牛腱子可以用来红烧，更适合酱卤，市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用1、牛腱贵，牛前后和腱子差不多，牛前是前腿前面那一块胸肉，牛后是前腿到牛腹部之间的胸肉，牛前牛后蒸煮煎炸扒烤炖红烧都行，牛腩就是牛腹部的肉因为筋膜较多现对来说都是炖或者炖后
牛前腱、牛后腱、金钱键的区别一、牛前腱等于金钱腱买牛肉的时候，金钱腱是最适合购买的，因为这里是牛肉最筋道的一块肉，里面含有很多的筋膜，且口感特别Q弹，是最适合用来做卤牛买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的“金钱腱”就
即可出锅7. 牛肉出锅后放入冰箱冷藏几个小时，最好拿出来切片装盘即可食用。总结：腱子肉和其他肉比起来确实有些特殊，它本身价格也比较贵，如果处理不当的话，这块肉完全算是浪牛腱子肉是前腱子好还是后腱子好牛肉是我们日常生活中经常会见到的一种肉类，相比较猪肉，牛肉的价格更贵一些，但是营养价值也高，而且它高蛋白，低脂肪，口感有嚼劲，所以即便很
牛腱子后腿肉要贵一些。牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。牛腿肉里面含有非常丰富的蛋白质，氨基酸和人体的需求比较接近牛后腱上的肉质紧致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱特别适合做牛肉丸。其实，前腱和后腱没有好坏之分，大家可以根据自己的需求购买。如果是在家烹饪的话，建议选择口感更嫩的金钱腱，
牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“1、买牛肉的时候，金钱腱是最适合购买的，因为这里是牛肉最筋道的一块肉，里面含有很多的筋膜，且口感特别Q弹，是最适合用来做卤牛肉的。除了里脊肉以外，金钱键就是牛肉中最珍贵的一块肉
